食品中的“活化石”，陕西石子馍

【资料图】

馍在北方方言中就是被称为馒头，馒头在关键时刻也是可以救命的东西，美味的大鱼大肉在这个世界上有着不少，但是有些粗粮也是十分有特色的。石子馍也是一种独特的馒头，本期小吃文化大全一起了解一下吧！

陕西关中地区有一种制作奇特，风味别致的古老食品，叫做石子馍，也叫干馍。由于它历史悠久，加工方法原始，因而被称为我国食品中的活“化石”。它易于人体消化，令人无腹疾，又耐于储藏。

精粉加鲜蛋、芝麻、精炼植物油、精盐、椒叶、蔗糖等各类调料揉成面，用烧热了的石子作为炊具烙烫而成，称为石子馍。石子为深埋河床之底的天然鹅卵石，并经精选加工处理，故清代袁枚在《随园食单》中也称之为“天然饼”，中国烹饪发展经历的五大家段中石烹饪阶段最为重要，是先民由生食转为熟食的标志。它油酥咸香，经久耐放，易于消化，因此很受人们的喜爱。

石子馍是陕西关中地区流行的风味食品。因其是将饼坯放在烧热了的石子上烙制成的，故而得名，又称砂子馍、饽饽。石子馍具有明显的石器时代“石烹”遗风，唐代叫做“石鏊饼”，并曾以此饼向皇帝进贡。

石子馍，作为出远门、长途旅行所带的食品，已同方便面同领风骚。虽然现在吃的人已不是很多了，但是偶尔还能在街头看到卖石子馍的乡下人，一块钱可以买好几张，又便宜又实惠，带回家去还能吃个新鲜。

关于石子馍，还有一段有趣的传说。相传唐时，同州（今大荔县）曾将此饼作为贡品，当时叫鏊饼。由于同州人生性刚强、耿直不屈，因而被官府抓去时，“必怀此饼而去，用备狴牢之粮”。

是说早有准备，一旦被投入牢狱时，因带有石子馍，不至于挨饿。清代袁牧在《隋园食单》里，称石子馍为“天然饼”并对它的制作方法做了详细的总结记述。

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标签：石子关中食品

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